Omlet z bobem, zieloną cebulką i fetą. Lekki, zdrowy, sezonowy obiad. Podawać najlepiej z sałatką z zielonej sałaty.

• 200 g bobu łuskanego (świeżego lub mrożonego)
• 4 jajka
• 2 garście pokrojonej, zielonej cebulki
• 50 g twardego sera feta
• sól, pieprz
• 2 łyżki oleju

1. Ugotować bób w osolonej w wodzie. (Na tą ilość bobu dodać ½ łyżeczki soli. Jak ugotować bób, możesz przeczytać tutaj: „Jak ugotować bób”). Po ugotowaniu, bób przełożyć na durszlak lub sitko, przelać zimną wodą i obrać ze skórki.
2. W głębokim talerzu rozkłócić jajka z dodatkiem soli i pieprzu. Dodać drobno pokrojoną zieloną cebulkę i wymieszać.
3. Ser feta pokruszyć lub pokroić w niedużą kostkę. Odstawić na bok.
4. Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C (grzałka góra- dół).
5. 2 łyżki oleju wlać do żaroodpornej patelni lub woka. (Upewnić się wcześniej, czy patelnia może być używana w piekarniku). Rozgrzać patelnię na średniej mocy palnika.
6. Na rozgrzany tłuszcz wlać rozkłócone jajka z cebulką. Szybko rozłożyć bób i posypać serem feta. Smażyć ok. 3 minut. Następnie włożyć patelnię do nagrzanego piekarnika na środkową szynę i piec ok. 15 minut, aż frittata zetnie się i delikatnie przyrumieni z wierzchu.
7. Wyciągnąć z piekarnika, pociąć na kawałki i podawać od razu na ciepło w towarzystwie sałaty.