Zakwas buraczany
Ocena użytkowników: 5 / 5
99 Komentarzy
Zakwas buraczany jest bardzo zdrowy, wzmacnia krew i podnosi odporność. Można pić go samego np. po szklance dziennie lub zużyć do przygotowania barszczu wigilijnego. Aby przyśpieszyć proces kiszenia się buraków dodajemy łyżkę wody (kwasu) z ogórków kiszonych lub kapusty kiszonej. Można zamiast tego dodać kromkę chleba razowego, ale nie polecam, bo kromka może spleśnieć.
Składniki na ok. 800 ml zakwasu:
- 1 kg buraków
- ok. 5 ząbków czosnku
- 2 listki laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 litr wody przegotowanej i ostudzonej
- 1 płaska łyżka soli kamiennej
- 1 łyżka soku z ogórków kiszonych lub kapusty kiszonej
Sposób przygotowania:
- Buraki umyć, obrać cienko ze skórki i pokroić na grube plastry, aby po zalaniu ich wodą nie wypłynęły na powierzchnię.
- Buraki ułożyć ciasno w naczyniu kamiennym, szklanym lub ceramicznym. Naczynie należy przelać wcześniej wrzątkiem, aby na pewno było czyste. (Należy wybrać takie naczynie, które nie reaguje z kwasem. Ja użyłam dwóch słoików litrowych).
- Czosnek obrać i ząbki przekroić wzdłuż na pół. Czosnek, ziele angielskie i liście laurowe powciskać między buraki.
- Wodę wymieszać z solą i sokiem z ogórków (lub kapusty), aż sól się rozpuści. Taką zalewą zalać buraki. Buraki muszą być przykryte wodą.
- Naczynie przykryć gazą (lnianą ściereczką lub pieluchą tetrową), przytrzymując ją gumką lub sznurkiem. Odstawić w ciepłe miejsce na ok. 5- 7 dni np. na górną szafkę w kuchni. (Im cieplej tym czas kiszenia jest krótszy). Najlepiej zaglądać codziennie do naczynia. Jeśli na powierzchni utworzy się piana należy ją zebrać czystą łyżką, a całość zamieszać. Zakwas jest gotowy gdy będzie miał ciemną barwę.
- Gotowy zakwas należy przelać przez sitko wyłożone gazą, a następnie wlać do czystego słoika, szczelnie zamknąć i wstawić do lodówki. Można przechowywać go przez kilka tygodni.
- Z buraków z zakwasu można zrobić np. "surówkę z kiszonych buraków z jabłkiem", "sałatkę z kiszonych buraków i jajka", "sałatkę z kiszonych buraków, pomarańczy i fety" albo przecisnąć buraki przez wyciskarkę do soków.
 |
Kuchnia: |
Polska |
 |
Czas: |
Czas przygotowania: ok. 15
Czas oczekiwania:
|
 |
Trudność: | łatwa |
 |
Koszt: | niski |
Poprzez wysłanie formularza z komentarzem wyrażają Państwo zgodę na zapisanie w naszej bazie następujących danych: podanego imienia, adresu email (jeśli został podany) oraz treści komentarza. Dane te nie będą przekazywane żadnym innym podmiotom.
Na Państwa prośbę mogą uzyskać Państwo wgląd do danych zapisanych na naszym serwerze dotyczących Państwa osoby jak również zażądać usunięcia wysłanego komentarza.
Więcej informacji na podstronie Polityka prywatności.
Zaloguj poprzez ( Zarejestruj ? )
lub napisz komentarz jako gość.
Osoby komentujące:
Ładuję komentarz...
The comment will be refreshed after 00:00.
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 10 dni temuTata zrobił zakwas z buraków. Obrane i pokrojone na mniejsze kawałki buraki włożył do słoika litrowego, dołożył dwa liście laurowe, kilka ziarenek pieprzu, 3-4 ząbki czosnku i zalał ostudzoną przegotowaną wodą z łyzeczką soli. Słoik szczelnie zakręcił i podstawił na 7 dni obok średnio ciepłego grzejnika. Nie dodawał ziela angielskiego i niczym dodatkowo nie zakwaszał. Zakwas wyszedł gęsty, intensywny w kolorze i mega pyszny. Nigdy takiego wczesniej nie piłam. Polecam. -
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 13 dni temuTak, już widać białą pleśń.
-
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 25 dni temuWitam,
Mam pytanko. Zakwas robie już od jakiegoś czasu i zawsze mi wychodził, No może raz pojawiła się pleśń i musiałam wyrzucić. W tej chwili już drugi raz z rzędu, kiedy zakwas jest gotowy, przecedzony i przelany do czystego słoika, po kilku dniach zaczyna tracić kolor. Robi się taki brudny buraczany kolor. Tego jeszcze u mnie nie było. Dlaczego tak się dzieje ? Jakieś pomysły ? Dziękuje i pozdrawiam serdecznie
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 27 dni temuDzien dobry. Czy mozna zrobic zakwas bez dodawania czosnku? Bardzo prosze o przepis
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 1 miesięcy temuZrobiłam z podwójnej porcji w dużym słoju, zbierałam pianę i po 5 dniach zakwas był gotowy.Zalałam buraki drugi raz i zakwas "pracuje", tylko tym razem nie robi się (póki c
piana, a wychodzą takie plamki, jakby "oka". To nie jest pleśń, ale boję się, żeby się nie zrobiła. Staram się to zbierać łyżką, ale ciężko to idzie, "oka" rozbijają się na mniejsze. Czy muszę to zbierać, czy wystarczy zamieszać? Czy słusznie boję się, żeby z tego nie zrobiła się pleśń?Dzisiaj zakwas ma 4. dzień.
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 1 miesięcy temuWygląda dobrze
Nie przejmuj się tak. Co większe to zbierz i tyle 
-
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 1 miesięcy temuCzy musi być dodany sok z ogórków kiszonych lub kapusty ? Nie dodalam, czy cos sie stanie?
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 1 miesięcy temuNic się nie stanie. Robiłem bez niego i wyszedł super
-
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 2 miesięcy temuZrobiłam pierwszy raz wzorując się na tym przepisie. Dodałam łyżkę wody z ogórków kiszonych (kupionych). W słoju zostawiłam niedomkniętą nakrętkę. Zbierałam co drugi dzień pianę, zamieszałam i po tygodniu mam pyszny zakwas buraczany. Ciekawi mnie, czy jak ugotuję barszcz to straci swoje zdrowotne właściwości?
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 1 miesięcy temuZakwasu nie gotujemy.. podgrzewamy . Każdy ma swój przepis. Ja robię zakwas czysty , bez przypraw i soli , same buraki i czosnek . Gdy zakwas gotowy zalewam go i te same buraki znów zalewam wodą i dodaje jeszcze czosnku, gdy gotowy mieszam z pierwszym barszczem. Do picia gotowy 😄 Z buraków robię trochę ćwikly a pozostałe buraki gotuję, powstały płyn dodaje do gotowej zupy, czy to do wigilijnego czy innego .Wigilijny powstaje tak , że surowe buraki gotuję z warzywami i przyprawami , nie gorący mieszam z zakwasem , z wywarem z gotowanych kiszonych buraków oraz z wywarem z grzybów suszonych 😄
-
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 2 miesięcy temuWitam serdecznie na forum w Nowym Roku, życząc dobrego zdrowia poprzez m. in. udane, wspaniałe zakwasy. Mój zakwas mnie więcej pokrywa się z podaną recepturą. Na słoik 4 l ok. 1,8 kg buraków ( tyle się mieści) , najlepiej podłużnych. Buraków nie obieram. Wykorzystuję ozonator, który mi całą sprawę załatwia (warto go mieć w kuchni) Pokrojone buraki zalewam posoloną (2łyżki) wodą letnią ( idealna byłaby przefitrowana). Do tego 1 główka czosnku, wg uznania np. liście lazurowe, ziele ang., pieprz, imbir, goździki, chrzan, skórka z cytryny. Walory smakowe i zdrowotne powinny być znane. Tak akurat sobie wykombinowałem, że za przykrywkę służy mi mały słoiczek średnicą dopasowany do średnicy wewnętrznej słoja. W ten sposób żaden kawałek buraka nie ma szansy wyjścia na powierzchnię, dociska go denko słoiczka. Słój można przykryć np. gazą, Żeby przyspieszyć zakwas, można dodać łyžkę z poprzedniego. W ten sposób otrzymuję ok. 2 litry zakwasu. Jeśli ktoś posiada wyciskarkę, to dodatkowy 1 litr. Nie jestem zwolennikiem jakiegokolwiek wyparznia naczyń, jednak czystość powinna być zachowana. 5 do 6 dni i gotowe. PYCHA
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 2 miesięcy temuKochani najlepszy zakwas buraczany 2 kg buraków w plastrach 2 litry wody przegotowanej ciepłej główka czosnku 2 łyżki soli 2 łyżki cukru lub miodu 2 plasterki obranej cytryny po 6 dniach super barszcz i do lodówki
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 2 miesięcy temuJest okej, nie denerwuj się - wszystko w porządku, tak to może wyglądać.
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 2 miesięcy temuMoże to jest kożuch fermetacyjny. Nie jeste pewna, ale nie ma zielonych, kudłatych miejsc więc może dobry. Ja robię często zakwas, ale u mnie zawsze tworzy się piana. Nawet 2 razy dziennie ściągam jak się pojawia. Może ktoś się jeszcze wypowie. Najlepiej zaglądaj dwa razy dziennie do zakwasu i jak się coś tworzy, od razu ściągaj czystą łyżką.
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 2 miesięcy temuBardzo dziękuję za odpowiedź!Zbieram 2 razy dziennie. Trzymam nad kaloryferem, jest bardzo ciepło. Nie ma pleśni- w kożuchu uwięzione są bąbelki z pianą, tak to interpretuję.Pachnie przepięknie...Zobaczymy co z tego będzie!
-
-
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 2 miesięcy temuU mnie piana się zbiera nawet 2razy dziennie, jutro przelewam do czystego słoika 😉
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 2 miesięcy temuWitam, u mnie prawie w ogóle nie zbiera się piana, zakwas ma juz 6 dni, czekać dalej czy przelać i do lodówki? Dziękuję
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 2 miesięcy temuJeśli stał co najmnie 5 dni i ma ładny, ciemny kolor to już możesz przelewać
-
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 2 miesięcy temuBuraków się nie obiera!
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 2 miesięcy temuWitam. Mój zakwas po tygodniu ma piękny kolor ale w ogóle nie smakuje burakami tylko jak woda po ogórkach z dużą ilością czosnku. W tym roku dodałam łyżkę wody z kiszonej kapusty. W zeszłym roku pominęłam i smakował buraczano. Czy nadaje się do barszczu?
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 2 miesięcy temuUmknie dokładnie taka sama sytuacja. Nie wiem czy smak się jeszcze poprawi?
-
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 2 miesięcy temuDzień dobry, codzień zbieram białą pianę a dziś ma inny kolor czy to pleśń.Pozdrawiam
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 2 miesięcy temuRaczej nie.
-
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 2 miesięcy temuWitam, robiłem w zeszłym roku zakwas z przepisu babci, która kazała jeszcze dodać jedną cebulę pokrojoną w grube plastry. Był bardzo smaczny. Czy ta cebula potrzebna?? Pozdrawiam
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 2 miesięcy temuWitam. Dziś pierwszy raz zrobiłem zakwas. Ale mimo że na początku wszystko upchnalem to woda czosnek wybiła. Czy może tak zostać?
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 1 miesięcy temuBuraków trzeba było więcej kupić,zapchac cały slój ,czosnek przekładać,a na wierzch sam-buraki,plastry cały czas,i ze2 cm wody ponad .Słoik za duży na taką ilość buraków,lepiej jakby się zwezal ku górze
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 2 miesięcy temuz mojego doświadczenia buraki powinny być całkowicie zanurzone w wodzie, nie powinno wystawać nic poza taflę wody. Należy zbierać pianę nawet kilka razy dziennie jeśli się wytworzy. u mnie temperatura w kuchni to 18.5 st w nocy i 20 st max w dzień . Może u Pani jest za ciepło. Moim zdaniem jeszcze jest czas aby wstawić nowy zakwas a ten wylać bo jest najzwyczajniej spleśniały
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 2 miesięcy temuZa dużo tego pływa Musisz obserwować zakwas nawet 2 razy dziennie i ściągać pianę jak się pojawi. Ale widzę, że stosujesz tę metodę z zamkniętym słoikiem? W tym wypadku to nie wiem jak postępować. Może nic nie trzeba będzie robić
-
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 2 miesięcy temuJa mam inne pytanie. Jak Wam do litrowego słoika zmieścił się kilogram buraków? Nie jestem mistrzem kuchni i robienia przetworów i choćbym nie wiem jak wciskała te buraki, to kilogram mi nie wchodzi 😕
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 2 miesięcy temuJa rozkładam buraki na dwa słoiki litrowe, jak napisałam w przepisie.
-
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 2 miesięcy temuPo otwarciu słoika wypłynęła piana. Czy zakwas jest ok czy powinnam zrobić nowy? W pomieszczeniu jest dość ciepło 24-25 stopni.
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 1 miesięcy temuNie zakręcić,tylko szmatką przykryć,musi być dopływ powietrza..
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 2 miesięcy temuCodziennie zbieram delikatnie pianę. Pojawienie się piany to naturalny proces.
-
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 2 miesięcy temuNie. To kożuch fermentacyjny. Zbierz go i kontynuuj kiszenie.
-
piana, a wychodzą takie plamki, jakby "oka". To nie jest pleśń, ale boję się, żeby się nie zrobiła. Staram się to zbierać łyżką, ale ciężko to idzie, "oka" rozbijają się na mniejsze. Czy muszę to zbierać, czy wystarczy zamieszać? Czy słusznie boję się, żeby z tego nie zrobiła się pleśń?Dzisiaj zakwas ma 4. dzień.
Nie przejmuj się tak. Co większe to zbierz i tyle 
