Zakwas buraczany
Ocena użytkowników: 5 / 5
109 Komentarzy
Zakwas buraczany jest bardzo zdrowy, wzmacnia krew i podnosi odporność. Można pić go samego np. po szklance dziennie lub zużyć do przygotowania barszczu wigilijnego. Aby przyśpieszyć proces kiszenia się buraków dodajemy łyżkę wody (kwasu) z ogórków kiszonych lub kapusty kiszonej. Można zamiast tego dodać kromkę chleba razowego, ale nie polecam, bo kromka może spleśnieć.
Składniki na ok. 800 ml zakwasu:
- 1 kg buraków
- ok. 5 ząbków czosnku
- 2 listki laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 litr wody przegotowanej i ostudzonej
- 1 płaska łyżka soli kamiennej
- 1 łyżka soku z ogórków kiszonych lub kapusty kiszonej
Sposób przygotowania:
- Buraki umyć, obrać cienko ze skórki i pokroić na grube plastry, aby po zalaniu ich wodą nie wypłynęły na powierzchnię.
- Buraki ułożyć ciasno w naczyniu kamiennym, szklanym lub ceramicznym. Naczynie należy przelać wcześniej wrzątkiem, aby na pewno było czyste. (Należy wybrać takie naczynie, które nie reaguje z kwasem. Ja użyłam dwóch słoików litrowych).
- Czosnek obrać i ząbki przekroić wzdłuż na pół. Czosnek, ziele angielskie i liście laurowe powciskać między buraki.
- Wodę wymieszać z solą i sokiem z ogórków (lub kapusty), aż sól się rozpuści. Taką zalewą zalać buraki. Buraki muszą być przykryte wodą.
- Naczynie przykryć gazą (lnianą ściereczką lub pieluchą tetrową), przytrzymując ją gumką lub sznurkiem. Odstawić w ciepłe miejsce na ok. 5- 7 dni np. na górną szafkę w kuchni. (Im cieplej tym czas kiszenia jest krótszy). Najlepiej zaglądać codziennie do naczynia. Jeśli na powierzchni utworzy się piana należy ją zebrać czystą łyżką, a całość zamieszać. Zakwas jest gotowy gdy będzie miał ciemną barwę.
- Gotowy zakwas należy przelać przez sitko wyłożone gazą, a następnie wlać do czystego słoika, szczelnie zamknąć i wstawić do lodówki. Można przechowywać go przez kilka tygodni.
- Z buraków z zakwasu można zrobić np. "surówkę z kiszonych buraków z jabłkiem", "sałatkę z kiszonych buraków i jajka", "sałatkę z kiszonych buraków, pomarańczy i fety" albo przecisnąć buraki przez wyciskarkę do soków.
 |
Kuchnia: |
Polska |
 |
Czas: |
Czas przygotowania: ok. 15
Czas oczekiwania:
|
 |
Trudność: | łatwa |
 |
Koszt: | niski |
Poprzez wysłanie formularza z komentarzem wyrażają Państwo zgodę na zapisanie w naszej bazie następujących danych: podanego imienia, adresu email (jeśli został podany) oraz treści komentarza. Dane te nie będą przekazywane żadnym innym podmiotom. Na Państwa prośbę mogą uzyskać Państwo wgląd do danych zapisanych na naszym serwerze dotyczących Państwa osoby jak również zażądać usunięcia wysłanego komentarza. Więcej informacji na podstronie Polityka prywatności.
Zaloguj poprzez ( Zarejestruj ? )
lub napisz komentarz jako gość.
Osoby komentujące:
Ładuję komentarz...
The comment will be refreshed after 00:00.
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 2 miesięcy temuDobry wieczór, pomożecie, czy to pływa pleśń? Nie ma kożucha tylko takie białe pływające „nitki”?-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 2 miesięcy temuWygląda dobrze
-
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 6 miesięcy temuCzy zamiast kromki chleba na zakwasie lub soku z ogórków można do nastawionego barszczu dodać bezpośrednio zakwas żytni - taki jaki używamy do wypieku chleba?
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 6 miesięcy temuMożna, jak najbardziej. Albo soku z kapusty - chodzi o aktywne bakterie kwasu mlekowego. W kwasie z pasteryzowanych ogórków albo w pieczonym chlebie nie będzie już żadnych bo zabiła je temperatura - chleb możliwie 'wspomoże' bakterie glukozą, ale najlepsze żywe
-
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 7 miesięcy temuWitam,Czy taki zakwas można pasteryzować? Bo chciałabym przechować go dłużej niż kilka tygodni. Zostały mi bowiem buraki z własnego ogródka, które robią się miękkie i chciałabym je jakoś wykorzystać..
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 7 miesięcy temuJa robię większą ilość. Po zrobieniu przelewam do butelek zakręcam i stoi w ciemnym chłodnym miejscu parę miesięcy, bez problemu, jeszcze nigdy się nie zepsuł.
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 6 miesięcy temuU mnie rekord 2 lata w lodówce. Pyszny był. Niczym wino
-
-
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 1 lat temuA ja na spód słoika kładę najpierw czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i plastry buraków. A na górę dobrą warstwę grubo pokrojonych, nawet tylko na pół buraków lub 1/4. Same obciążą i nic nie wypływa. Pianę zbieram wyparzoną łyżką raz dziennie.
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 1 lat temuMoja rada- zakwas proszę mieszać tylko i wyłącznie ceramiczną lub szklaną łyżką. To samo tyczy się zbierania piany jak i przebijania kiszonej kapusty. Do kapusty można też użyć wyparzonej drewnianej łyżki. Do zakwasu jednak już nie.
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 1 lat temuA ja mam przepis od koleżanki, barszcz robię od trzech lat i jeszcze nie zdarzyło mi się aby się zepsuł, a smak jest mega, no i już zapomniałem co to choroba:
1,20 kg buraków, 1 duża marchewka, 1 duża pietruszka, 1 średni seler, 5 ząbków czosnku. 1 cebula, łyżka cukru, łyżka soli, łyżka kminku,
Buraki obrać i pokroić w plastry, marchewkę, pietruszkę, seler czosnek zetrzeć na grubej tarce, cebule pokroić w plastry. Całość zalac 3 litrami letniej przegotowanej wody ( ja zalewam wodą mineralną niegazowaną ) wcześniej w letniej wodzie rozpuścić sol i cukier. Odstawić w garnku glinianym na dw lub trzy dni w ciepłe miejsce . Ja przyjąłem już taką zasadę że mieszam barszcz dwa lub trzy razy na dobę. po ok trzech dniach zlewam do butelek i odstawiam do lodówki. Powodzenia-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 1 lat temuWszystko piękne i zdrowe ale ten cukier....ja robię podobnie bez cukru i jest bardzo dobry...warzywa są do zjedzenia do obiadu a zakwas do picia i bez cukru jest super w smaki noo i zdrowszy.....
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 1 lat temuPo co ten cukier? 🤦🏻♀️
-
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 1 lat temuDzień dobry. Czy taki matowy nalot na wierzchu jest w porządku? Zakwas przelałam do mniejszego słoika już po wyjęciu buraków, stał kilka dni w lodówce.
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 8 miesięcy temuPo zlaniu można dać trochę oliwy,aby zamknąć dostęp powietrza do zakwasu
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 1 lat temuJest dobry
-
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 1 lat temuTata zrobił zakwas z buraków. Obrane i pokrojone na mniejsze kawałki buraki włożył do słoika litrowego, dołożył dwa liście laurowe, kilka ziarenek pieprzu, 3-4 ząbki czosnku i zalał ostudzoną przegotowaną wodą z łyzeczką soli. Słoik szczelnie zakręcił i podstawił na 7 dni obok średnio ciepłego grzejnika. Nie dodawał ziela angielskiego i niczym dodatkowo nie zakwaszał. Zakwas wyszedł gęsty, intensywny w kolorze i mega pyszny. Nigdy takiego wczesniej nie piłam. Polecam.
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 1 lat temuTak, już widać białą pleśń.
-
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 1 lat temuWitam,
Mam pytanko. Zakwas robie już od jakiegoś czasu i zawsze mi wychodził, No może raz pojawiła się pleśń i musiałam wyrzucić. W tej chwili już drugi raz z rzędu, kiedy zakwas jest gotowy, przecedzony i przelany do czystego słoika, po kilku dniach zaczyna tracić kolor. Robi się taki brudny buraczany kolor. Tego jeszcze u mnie nie było. Dlaczego tak się dzieje ? Jakieś pomysły ? Dziękuje i pozdrawiam serdecznie
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 1 lat temuDzien dobry. Czy mozna zrobic zakwas bez dodawania czosnku? Bardzo prosze o przepis
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 1 lat temuZrobiłam z podwójnej porcji w dużym słoju, zbierałam pianę i po 5 dniach zakwas był gotowy.Zalałam buraki drugi raz i zakwas "pracuje", tylko tym razem nie robi się (póki c
piana, a wychodzą takie plamki, jakby "oka". To nie jest pleśń, ale boję się, żeby się nie zrobiła. Staram się to zbierać łyżką, ale ciężko to idzie, "oka" rozbijają się na mniejsze. Czy muszę to zbierać, czy wystarczy zamieszać? Czy słusznie boję się, żeby z tego nie zrobiła się pleśń?Dzisiaj zakwas ma 4. dzień.
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 1 lat temuWygląda dobrze
Nie przejmuj się tak. Co większe to zbierz i tyle
-
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 1 lat temuCzy musi być dodany sok z ogórków kiszonych lub kapusty ? Nie dodalam, czy cos sie stanie?
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 1 lat temuNic się nie stanie. Robiłem bez niego i wyszedł super
-
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 1 lat temuZrobiłam pierwszy raz wzorując się na tym przepisie. Dodałam łyżkę wody z ogórków kiszonych (kupionych). W słoju zostawiłam niedomkniętą nakrętkę. Zbierałam co drugi dzień pianę, zamieszałam i po tygodniu mam pyszny zakwas buraczany. Ciekawi mnie, czy jak ugotuję barszcz to straci swoje zdrowotne właściwości?
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 1 lat temuZakwasu nie gotujemy.. podgrzewamy . Każdy ma swój przepis. Ja robię zakwas czysty , bez przypraw i soli , same buraki i czosnek . Gdy zakwas gotowy zalewam go i te same buraki znów zalewam wodą i dodaje jeszcze czosnku, gdy gotowy mieszam z pierwszym barszczem. Do picia gotowy 😄 Z buraków robię trochę ćwikly a pozostałe buraki gotuję, powstały płyn dodaje do gotowej zupy, czy to do wigilijnego czy innego .Wigilijny powstaje tak , że surowe buraki gotuję z warzywami i przyprawami , nie gorący mieszam z zakwasem , z wywarem z gotowanych kiszonych buraków oraz z wywarem z grzybów suszonych 😄
-
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 1 lat temuWitam serdecznie na forum w Nowym Roku, życząc dobrego zdrowia poprzez m. in. udane, wspaniałe zakwasy. Mój zakwas mnie więcej pokrywa się z podaną recepturą. Na słoik 4 l ok. 1,8 kg buraków ( tyle się mieści) , najlepiej podłużnych. Buraków nie obieram. Wykorzystuję ozonator, który mi całą sprawę załatwia (warto go mieć w kuchni) Pokrojone buraki zalewam posoloną (2łyżki) wodą letnią ( idealna byłaby przefitrowana). Do tego 1 główka czosnku, wg uznania np. liście lazurowe, ziele ang., pieprz, imbir, goździki, chrzan, skórka z cytryny. Walory smakowe i zdrowotne powinny być znane. Tak akurat sobie wykombinowałem, że za przykrywkę służy mi mały słoiczek średnicą dopasowany do średnicy wewnętrznej słoja. W ten sposób żaden kawałek buraka nie ma szansy wyjścia na powierzchnię, dociska go denko słoiczka. Słój można przykryć np. gazą, Żeby przyspieszyć zakwas, można dodać łyžkę z poprzedniego. W ten sposób otrzymuję ok. 2 litry zakwasu. Jeśli ktoś posiada wyciskarkę, to dodatkowy 1 litr. Nie jestem zwolennikiem jakiegokolwiek wyparznia naczyń, jednak czystość powinna być zachowana. 5 do 6 dni i gotowe. PYCHA
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 1 lat temuKochani najlepszy zakwas buraczany 2 kg buraków w plastrach 2 litry wody przegotowanej ciepłej główka czosnku 2 łyżki soli 2 łyżki cukru lub miodu 2 plasterki obranej cytryny po 6 dniach super barszcz i do lodówki
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 1 lat temuJest okej, nie denerwuj się - wszystko w porządku, tak to może wyglądać.
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 1 lat temuMoże to jest kożuch fermetacyjny. Nie jeste pewna, ale nie ma zielonych, kudłatych miejsc więc może dobry. Ja robię często zakwas, ale u mnie zawsze tworzy się piana. Nawet 2 razy dziennie ściągam jak się pojawia. Może ktoś się jeszcze wypowie. Najlepiej zaglądaj dwa razy dziennie do zakwasu i jak się coś tworzy, od razu ściągaj czystą łyżką.
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
· 1 lat temuBardzo dziękuję za odpowiedź!Zbieram 2 razy dziennie. Trzymam nad kaloryferem, jest bardzo ciepło. Nie ma pleśni- w kożuchu uwięzione są bąbelki z pianą, tak to interpretuję.Pachnie przepięknie...Zobaczymy co z tego będzie!
-
-
piana, a wychodzą takie plamki, jakby "oka". To nie jest pleśń, ale boję się, żeby się nie zrobiła. Staram się to zbierać łyżką, ale ciężko to idzie, "oka" rozbijają się na mniejsze. Czy muszę to zbierać, czy wystarczy zamieszać? Czy słusznie boję się, żeby z tego nie zrobiła się pleśń?Dzisiaj zakwas ma 4. dzień.
Nie przejmuj się tak. Co większe to zbierz i tyle 
