Zakwas buraczany

Zakwas buraczany jest bardzo zdrowy, wzmacnia krew i podnosi odporność. Można pić go samego np. po szklance dziennie lub zużyć do przygotowania barszczu wigilijnego. Aby przyśpieszyć proces kiszenia się buraków dodajemy łyżkę wody (kwasu) z ogórków kiszonych lub kapusty kiszonej. Można zamiast tego dodać kromkę chleba razowego, ale nie polecam, bo kromka może spleśnieć.

Składniki na ok. 800 ml zakwasu:

1 kg buraków
ok. 5 ząbków czosnku
2 listki laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
1 litr wody przegotowanej i ostudzonej
1 płaska łyżka soli kamiennej
1 łyżka soku z ogórków kiszonych lub kapusty kiszonej

Sposób przygotowania:

Buraki umyć, obrać cienko ze skórki i pokroić na grube plastry, aby po zalaniu ich wodą nie wypłynęły na powierzchnię.
Buraki ułożyć ciasno w naczyniu kamiennym, szklanym lub ceramicznym. Naczynie należy przelać wcześniej wrzątkiem, aby na pewno było czyste. (Należy wybrać takie naczynie, które nie reaguje z kwasem. Ja użyłam dwóch słoików litrowych).
Czosnek obrać i ząbki przekroić wzdłuż na pół. Czosnek, ziele angielskie i liście laurowe powciskać między buraki.
Wodę wymieszać z solą i sokiem z ogórków (lub kapusty), aż sól się rozpuści. Taką zalewą zalać buraki. Buraki muszą być przykryte wodą.
Naczynie przykryć gazą (lnianą ściereczką lub pieluchą tetrową), przytrzymując ją gumką lub sznurkiem. Odstawić w ciepłe miejsce na ok. 5- 7 dni np. na górną szafkę w kuchni. (Im cieplej tym czas kiszenia jest krótszy). Najlepiej zaglądać codziennie do naczynia. Jeśli na powierzchni utworzy się piana należy ją zebrać czystą łyżką, a całość zamieszać. Zakwas jest gotowy gdy będzie miał ciemną barwę.
Gotowy zakwas należy przelać przez sitko wyłożone gazą, a następnie wlać do czystego słoika, szczelnie zamknąć i wstawić do lodówki. Można przechowywać go przez kilka tygodni.
Z buraków z zakwasu można zrobić np. "surówkę z kiszonych buraków z jabłkiem", "sałatkę z kiszonych buraków i jajka", "sałatkę z kiszonych buraków, pomarańczy i fety" albo przecisnąć buraki przez wyciskarkę do soków.

	Kuchnia:	Polska
	Czas:	Czas przygotowania: ok. 15 minut Czas oczekiwania: 5- 7 dni
	Trudność:	łatwa
	Koszt:	niski

Powiązane przepisy

Bezglutenowy zakwas na żurek

Surówka z kiszonych buraków z jabłkiem

Sałatka z kiszonych buraków i jajka

Sałatka z kiszonych buraków, pomarańczy i fety

Tags: Na zimnoZakwas na zupęBarszczWarzywaBurakKwaśnyBoże NarodzeniePolskaGotowanie tradycyjneBez glutenuBez jajekBez laktozyBez mięsaDieta dr DąbrowskiejWegańskieWegetariańskieŁatwe

Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Cezary · 1 miesięcy temu
Czy zamiast kromki chleba na zakwasie lub soku z ogórków można do nastawionego barszczu dodać bezpośrednio zakwas żytni - taki jaki używamy do wypieku chleba?
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Ka · 1 miesięcy temu
  
  Można, jak najbardziej. Albo soku z kapusty - chodzi o aktywne bakterie kwasu mlekowego. W kwasie z pasteryzowanych ogórków albo w pieczonym chlebie nie będzie już żadnych bo zabiła je temperatura - chleb możliwie 'wspomoże' bakterie glukozą, ale najlepsze żywe
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Justyna · 1 miesięcy temu
Wyszedł mi pyszny zakwas.
- IMG_20211210_181800.jpg
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Justyną · 1 miesięcy temu
Mój zakwas 😉
- IMG_20211210_180935.jpg
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Ola · 2 miesięcy temu
Witam,Czy taki zakwas można pasteryzować? Bo chciałabym przechować go dłużej niż kilka tygodni. Zostały mi bowiem buraki z własnego ogródka, które robią się miękkie i chciałabym je jakoś wykorzystać..
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Krystyna · 1 miesięcy temu
  
  Ja robię większą ilość. Po zrobieniu przelewam do butelek zakręcam i stoi w ciemnym chłodnym miejscu parę miesięcy, bez problemu, jeszcze nigdy się nie zepsuł.
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Ania · 28 dni temu
  
  U mnie rekord 2 lata w lodówce. Pyszny był. Niczym wino
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Estera Michenko · 7 miesięcy temu
Czy jest ok? W smaku wyszesl smaczny
- IMG_20210614_103135.jpg
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Danlot · 8 miesięcy temu
A ja na spód słoika kładę najpierw czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i plastry buraków. A na górę dobrą warstwę grubo pokrojonych, nawet tylko na pół buraków lub 1/4. Same obciążą i nic nie wypływa. Pianę zbieram wyparzoną łyżką raz dziennie.
- {"set":null,"list":{"2":2}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Frederic · 10 miesięcy temu
Moja rada- zakwas proszę mieszać tylko i wyłącznie ceramiczną lub szklaną łyżką. To samo tyczy się zbierania piany jak i przebijania kiszonej kapusty. Do kapusty można też użyć wyparzonej drewnianej łyżki. Do zakwasu jednak już nie.
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Krzysztof · 10 miesięcy temu
A ja mam przepis od koleżanki, barszcz robię od trzech lat i jeszcze nie zdarzyło mi się aby się zepsuł, a smak jest mega, no i już zapomniałem co to choroba:
1,20 kg buraków, 1 duża marchewka, 1 duża pietruszka, 1 średni seler, 5 ząbków czosnku. 1 cebula, łyżka cukru, łyżka soli, łyżka kminku,
Buraki obrać i pokroić w plastry, marchewkę, pietruszkę, seler czosnek zetrzeć na grubej tarce, cebule pokroić w plastry. Całość zalac 3 litrami letniej przegotowanej wody ( ja zalewam wodą mineralną niegazowaną ) wcześniej w letniej wodzie rozpuścić sol i cukier. Odstawić w garnku glinianym na dw lub trzy dni w ciepłe miejsce . Ja przyjąłem już taką zasadę że mieszam barszcz dwa lub trzy razy na dobę. po ok trzech dniach zlewam do butelek i odstawiam do lodówki. Powodzenia
- {"set":null,"list":{"2":11}}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Magda · 7 miesięcy temu
  
  Wszystko piękne i zdrowe ale ten cukier....ja robię podobnie bez cukru i jest bardzo dobry...warzywa są do zjedzenia do obiadu a zakwas do picia i bez cukru jest super w smaki noo i zdrowszy.....
  
  {"set":null,"list":{"2":4}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Ami · 10 miesięcy temu
  
  Po co ten cukier? 🤦🏻‍♀️
  
  {"set":null,"list":{"2":3}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Wera · 10 miesięcy temu
Dzień dobry. Czy taki matowy nalot na wierzchu jest w porządku? Zakwas przelałam do mniejszego słoika już po wyjęciu buraków, stał kilka dni w lodówce.
- 20210312_213827.jpg
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Pir · 3 miesięcy temu
  
  Po zlaniu można dać trochę oliwy,aby zamknąć dostęp powietrza do zakwasu
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna · 10 miesięcy temu
  
  Jest dobry
  
  {"set":null,"list":{"2":2}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Asia · 11 miesięcy temu
Tata zrobił zakwas z buraków. Obrane i pokrojone na mniejsze kawałki buraki włożył do słoika litrowego, dołożył dwa liście laurowe, kilka ziarenek pieprzu, 3-4 ząbki czosnku i zalał ostudzoną przegotowaną wodą z łyzeczką soli. Słoik szczelnie zakręcił i podstawił na 7 dni obok średnio ciepłego grzejnika. Nie dodawał ziela angielskiego i niczym dodatkowo nie zakwaszał. Zakwas wyszedł gęsty, intensywny w kolorze i mega pyszny. Nigdy takiego wczesniej nie piłam. Polecam.
- {"set":null,"list":{"2":2}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Cezary · 11 miesięcy temu
Chyba trzeba wylać?
- 16137389415531824277821248997530.jpg
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna · 11 miesięcy temu
  
  Tak, już widać białą pleśń.
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Daga · 11 miesięcy temu
Witam,
Mam pytanko. Zakwas robie już od jakiegoś czasu i zawsze mi wychodził, No może raz pojawiła się pleśń i musiałam wyrzucić. W tej chwili już drugi raz z rzędu, kiedy zakwas jest gotowy, przecedzony i przelany do czystego słoika, po kilku dniach zaczyna tracić kolor. Robi się taki brudny buraczany kolor. Tego jeszcze u mnie nie było. Dlaczego tak się dzieje ? Jakieś pomysły ? Dziękuje i pozdrawiam serdecznie
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Sara · 11 miesięcy temu
Dzien dobry. Czy mozna zrobic zakwas bez dodawania czosnku? Bardzo prosze o przepis
- {"set":null,"list":{"2":3}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Ela · 11 miesięcy temu
Zrobiłam z podwójnej porcji w dużym słoju, zbierałam pianę i po 5 dniach zakwas był gotowy.Zalałam buraki drugi raz i zakwas "pracuje", tylko tym razem nie robi się (póki c piana, a wychodzą takie plamki, jakby "oka". To nie jest pleśń, ale boję się, żeby się nie zrobiła. Staram się to zbierać łyżką, ale ciężko to idzie, "oka" rozbijają się na mniejsze. Czy muszę to zbierać, czy wystarczy zamieszać? Czy słusznie boję się, żeby z tego nie zrobiła się pleśń?Dzisiaj zakwas ma 4. dzień.
- IMG_20210201_073525.jpg
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna · 11 miesięcy temu
  
  Wygląda dobrze Nie przejmuj się tak. Co większe to zbierz i tyle
  
  {"set":null,"list":{"2":2}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Sylwia · 11 miesięcy temu
Czy musi być dodany sok z ogórków kiszonych lub kapusty ? Nie dodalam, czy cos sie stanie?
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Marcin · 11 miesięcy temu
  
  Nic się nie stanie. Robiłem bez niego i wyszedł super
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Lucyna · 1 lat temu
Zrobiłam pierwszy raz wzorując się na tym przepisie. Dodałam łyżkę wody z ogórków kiszonych (kupionych). W słoju zostawiłam niedomkniętą nakrętkę. Zbierałam co drugi dzień pianę, zamieszałam i po tygodniu mam pyszny zakwas buraczany. Ciekawi mnie, czy jak ugotuję barszcz to straci swoje zdrowotne właściwości?
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Agnieszka · 1 lat temu
  
  Zakwasu nie gotujemy.. podgrzewamy . Każdy ma swój przepis. Ja robię zakwas czysty , bez przypraw i soli , same buraki i czosnek . Gdy zakwas gotowy zalewam go i te same buraki znów zalewam wodą i dodaje jeszcze czosnku, gdy gotowy mieszam z pierwszym barszczem. Do picia gotowy 😄 Z buraków robię trochę ćwikly a pozostałe buraki gotuję, powstały płyn dodaje do gotowej zupy, czy to do wigilijnego czy innego .Wigilijny powstaje tak , że surowe buraki gotuję z warzywami i przyprawami , nie gorący mieszam z zakwasem , z wywarem z gotowanych kiszonych buraków oraz z wywarem z grzybów suszonych 😄
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Wiesiek · 1 lat temu
Witam serdecznie na forum w Nowym Roku, życząc dobrego zdrowia poprzez m. in. udane, wspaniałe zakwasy. Mój zakwas mnie więcej pokrywa się z podaną recepturą. Na słoik 4 l ok. 1,8 kg buraków ( tyle się mieści) , najlepiej podłużnych. Buraków nie obieram. Wykorzystuję ozonator, który mi całą sprawę załatwia (warto go mieć w kuchni) Pokrojone buraki zalewam posoloną (2łyżki) wodą letnią ( idealna byłaby przefitrowana). Do tego 1 główka czosnku, wg uznania np. liście lazurowe, ziele ang., pieprz, imbir, goździki, chrzan, skórka z cytryny. Walory smakowe i zdrowotne powinny być znane. Tak akurat sobie wykombinowałem, że za przykrywkę służy mi mały słoiczek średnicą dopasowany do średnicy wewnętrznej słoja. W ten sposób żaden kawałek buraka nie ma szansy wyjścia na powierzchnię, dociska go denko słoiczka. Słój można przykryć np. gazą, Żeby przyspieszyć zakwas, można dodać łyžkę z poprzedniego. W ten sposób otrzymuję ok. 2 litry zakwasu. Jeśli ktoś posiada wyciskarkę, to dodatkowy 1 litr. Nie jestem zwolennikiem jakiegokolwiek wyparznia naczyń, jednak czystość powinna być zachowana. 5 do 6 dni i gotowe. PYCHA
- {"set":null,"list":{"2":0,"4":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Halina · 1 lat temu
Kochani najlepszy zakwas buraczany 2 kg buraków w plastrach 2 litry wody przegotowanej ciepłej główka czosnku 2 łyżki soli 2 łyżki cukru lub miodu 2 plasterki obranej cytryny po 6 dniach super barszcz i do lodówki
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Anita · 1 lat temu
Pani Joanno?2gi dzień!
- 20201221_220337.jpg
- {"set":null,"list":{"2":2}}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Maciek · 1 lat temu
  
  Jest okej, nie denerwuj się - wszystko w porządku, tak to może wyglądać.
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna · 1 lat temu
  
  Może to jest kożuch fermetacyjny. Nie jeste pewna, ale nie ma zielonych, kudłatych miejsc więc może dobry. Ja robię często zakwas, ale u mnie zawsze tworzy się piana. Nawet 2 razy dziennie ściągam jak się pojawia. Może ktoś się jeszcze wypowie. Najlepiej zaglądaj dwa razy dziennie do zakwasu i jak się coś tworzy, od razu ściągaj czystą łyżką.
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Anita · 1 lat temu
  
  Bardzo dziękuję za odpowiedź!Zbieram 2 razy dziennie. Trzymam nad kaloryferem, jest bardzo ciepło. Nie ma pleśni- w kożuchu uwięzione są bąbelki z pianą, tak to interpretuję.Pachnie przepięknie...Zobaczymy co z tego będzie!
  
  {"set":null,"list":{"2":2}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Marta · 1 lat temu
U mnie piana się zbiera nawet 2razy dziennie, jutro przelewam do czystego słoika 😉
- {"set":null,"list":{"2":2}}
- Odpowiedź
- Podziel się

Zakwas buraczany

Składniki na ok. 800 ml zakwasu:

Sposób przygotowania:

Powiązane przepisy

Zaloguj poprzez ( Zarejestruj ? )

lub napisz komentarz jako gość.