Kremowa zupa dyniowa z mlekiem kokosowym i pomarańczą. Pyszna, kremowa, aromatyczna, sycąca i rozgrzewająca. Podałam ją ze smażonymi, drobno pokrojonymi ziemniakami, zieloną cebulką i ziarnami słonecznika.

Zupa:

• 1 mała dynia Hokkaido (do 1 kg)
• 2 ziemniaki
• 2 marchewki
• 500 ml bulionu (wcześniej ugotowanego, ewentualnie z kostki rosołowej)
• 1 puszka mleka kokosowego (400 g)
• 100 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
• 1 mała cebula
• ½ łyżeczki zmielonego imbiru w proszku (lub świeżego, tylko to już do smaku, bo świeży imbir jest bardziej intensywny)
• sól, pieprz, mielona gałka muszkatołowa

Do dekoracji:

• 1 duży ziemniak
• 2 łyżki oleju
• 1 zielona cebulka
• ziarna słonecznika

1. Dynię umyć, przekroić na pół, oczyścić z pestek i włókien. Następnie pokroić w kostkę razem ze skórką.
2. Ziemniaki i marchewki obrać, umyć i pokroić w dużą kostkę.
3. Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
4. Dynię, ziemniaki, marchewki i cebulę przełożyć do garnka. Zalać bulionem, mlekiem kokosowym i sokiem pomarańczowym. Zagotować. Następnie zmniejszyć moc palnika i gotować pod przykryciem (zostawiając małą szczelinę), aż do miękkości warzyw.
5. Zupę zmiksować np. blenderem na krem.
6. Doprawić imbirem, solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
7. Dużego ziemniaka obrać, umyć, osuszyć i pokroić w jak najcieńsze słupki. (Najpierw w cienkie plasterki i następnie w cienkie słupki). Przysmażyć na oleju na patelni, aż się zarumienią i będą miękkie. (Będą się sklejać, ale można je rozdzielić dwoma widelcami). Posolić.
8. Cebulkę umyć, osuszyć i pokroić drobno.
9. Zupę rozlać do talerzy lub misek. Udekorować smażonymi ziemniakami, cebulką i ziarnami słonecznika. (Na zdjęciu są jeszcze smugi z mleka kokosowego. Słonecznik można podprażyć na suchej patelni).